Actividad de renina plasmática en enfermedad pulmonar obstructiva crónica

Introducción: En estados avanzados de la EPOC pueden demostrarse alteraciones neurohormonales significativas, que se correlacionan con la aparición de hipercapnia y retención de sodio y agua. No se conoce si hay activación del eje renina-angiotensina-aldosterona en etapas tempranas de la enfermedad, como se ha detectado que ocurre en la enfermedad ventricular izquierda. Objetivo: evaluar la actividad de renina plasmática, un índice de la función del eje renina-angiotensión-aldosterona, en pacientes con EPOC que no han presenta edemas ni descompensación clínica. Pacientes y Métodos: Diez y seis pacientes fueron estudiados con pruebas de función pulmonar (espirometría, curvo flujo-volumen), gasimetría arterial, radiografía del tórax y ecocardiograma transtorácico. En sangre venosa y en condiciones de reposo se determinó actividad de renina plasmática por radioinmunoensayo. Resultados: Se estudiaron 16 pacientes, 14 hombres y 2 mujeres, edad promedio de 61 años con EPOC moderado a severo (promedio del VEF 1 predicho 50 por ciento, relación VEF1/CVF 51 por ciento), PaO2 promedio 52 mm Hg y PaCO2 promedio 34,3 mm Hg, con hipertensión pulmonar moderada a severa (presión sistólica pulmonar promedio 61 mmHg y media pulmonar 41,7) y alteración de la función sistólica del ventriculo derecho. La función ventrícular izquierda presentaba alteración diastólica en 87 por ciento de los sujetos, mientras que la función sistólica era completamente normal, con una fracción de eyección normal (promedio 59,7 por ciento) todos los sujetos estudiados tuvieron actividad de renina plasmática normal. Conclusión: No se detectó alteración en la actividad de renina plasmática en este grupo de pacientes con EPOC estable y sin antecedentes de edemas o disfunción ventricular izquierda. Para alcanzar el verdadero papel de las alteraciones neurohormonales en la fisiopatología de la EPOC es necesario estudiar sujetos con mayor grado de hipercapnia o con diferente función ventricular izquierda.

Extracción de la pepsina aviar (EC 3.423.1) y su utilización como substituto de la quimosina en la elaboración de queso blanco pasteurizado / Extraction of avian pepsin (EC 3.423.1) its utilization as chymosin substitute when the making white pasteurized cheese

Se extrajo pepsina aviar a partir de estómagos glandulares de aves, para ser utilizada como substituto de la quimosina en a elaboración de queso blanco pasteurizado. La enzima extraida demostró poseer un rendimiento de 4,3 g de pepsina aviar liofilizada por cada kilogramo de estómagos glandulares, y una actividad coagulante, sobre el substrato de Berridge, ocho veces superior a la quimosina utilizada como patrón de referencia. No se encontraron diferencias significativas en la composición química ni en la calidad organoléptica de los quesos fabricados, cuando se utilizó pepsina aviar, quimosina aviar, quimosina y la mezcla de ambos. Demostrándose que la substitución, tanto parcial como total, de la quimosina por la pepsina en queso blanco pasteurizado es factible, ya que ofrece una mayor actividad coagulante y un queso con características químicas y sensoriales similares a las obtenidas con el cuajo tradicional